真空乳化機的均質系統采用推進擠壓蝸輪剪切結構，物料由推進葉輪送至均質機，通過葉齒蝸輪（動態）和二個固定齒圈進行均質工作，當葉輪高速旋轉時產生的吸力將物料先后推進擠壓和蝸輪剪切達到均質目的。均質機工作時，可根據物料粘度的不同情況，關閉鍋體與均質機管路之間的閥門進行內循環和外循環均質，可以保證全部物料有機會均等乳化。
真空乳化機的使用說明：
1、將注射乳化器左右兩側墻板上的行程調節螺釘向外側旋轉，至內側面與白色圓柱定位頭端面距離為10mm左右，以避免調車時碰撞。
2、插好電源線，打開注射乳化器后墻板下方的電源開關，開關指示燈亮，整機電源接通，儀器處于待機狀態。
3、此時位于乳化器正面的速度調整面板表和工作次數設定顯示屏接通。將速度設定鈕調整至“0”。
4、打開上透明罩。
5、將兩只注射器分別吸入一定劑量的、需乳化的抗原或弗氏佐劑后，用專用微流管緊固插接在一起。
6、將連接好的兩個注射器放入位于滑動臺上的凹槽內。
7、利用位于通道的調節絲桿上的四個大圓螺母和位于通道兩端的壓板，調節和固定兩注射器的軸向位置。
8、分別拉起位于通道兩側的壓板，旋轉90度將注射器壓緊。
9、按點動按鈕，將往復滑動臺停于一側接近終點位置，旋轉本側行程調節螺釘，推動注射器活塞接近注射器頂部（留量），按住點動按鈕，利用往復滑動臺的往復運動，細調行程調節螺釘，推動注射器活塞至精確位置后，利用行程調節螺釘上的大圓螺母，手動鎖緊行程調節螺釘；按同樣方法將另一側調好。
10、打開前面板上的開始開關，儀器工作。
11、計數設定：計數器可設定需要乳化器往復滑動臺運行的次數，到設定次數后自動停止并且蜂鳴器發出報警。
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在食品工業中，黃原膠作為一種增調劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。
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