小型真空乳化機是運用轉子的高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的功能，使得物料在定子、轉子之間狹窄的間隙中受到強烈的液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂、混合分散等綜合作用，使得能夠均勻的將一種或多種互不相溶的物料混合、乳化，形成乳化物。
鈺翔機械的小型真空乳化機種類多，型號也多，可分為小型真空乳化機，1型高剪切混合乳化機，3型高剪切真空乳化機，4型高剪切分散乳化機等。不同型號的乳化機都有不同的作用，且工作方式也不盡相同。那么想要達到預期的乳化效果，就需要給小型真空乳化機選擇合適的定轉子：有
1型（適用于液體與粉狀物等的混合）、
3型（處理量較小，既可帶水冷卻，也可耐高溫）、4型（適用于油狀物與粉狀物等混合）、釜底（適用于粉碎釜底沉積物）。
小型真空乳化機根據客戶的不同需求裝在不同的轉子，更加貼近生產。
在食品工業中，黃原膠作為一種增調劑，其水溶液的粘度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此具有廣泛的應用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，從而能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化作用和高懸浮能力。
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